Vegetarlasagne med ricotta og spinat

Hak løget og klar det i olie. Tilsæt tomaterne. Skyl dåsen fra tomaterne med ca. 1/4 dl vand og tilsæt sammen med timian, salt og peber. Lad det simre i mindst 15 min. Smag til med salt, peber, sukker og eddike. 

Skyl spinaten. Steg spinaten i olie, til den netop falder sammen. Tag panden af varmen og lad det afkøle en smule. Rør ricotta, æg og pinjekerner i spinaten og smag til med salt, peber og muskatnød.

Kom lidt tomatsovs i bunden af et ovnfast fad eller to portionsforme. Læg et lag lasagneplader ovenpå og endnu et tyndt lag sovs og herefter 1/3 af ricottablandingen. Læg et nyt lag lasagneplader, resten af ricottablandingen og  til sidst resten af sovsen. Dæk fadet til med husholdningsfilm og lad lasagnen trække 1/2 time ved stuetemperatur.

Varm imens ovnen op til 200 grader. Drys osten på og bag retten midt i ovnen i ca. 40 min. for fuldkorns-lasagneplader og 30 min. for almindelige lasagneplader.