Nuddelsuppe med ingefær og rejer

Fjern de yderste blade fra citrongræsset, og knus den nederste del let med skaftet af en kniv. Skræl ingefær, og skær den i tynde skiver. Pil og hak hvidløget. Skyl chilien, og skær den i tynde skiver. Læg grøntsagerne i en gryde sammen med limeblade, fiskesauce, rørsukker og tigerrejer.

Hæld kyllingefonden over, og varm langsomt det hele op. Lad suppen simre i 8-10 minutter, og smag til med salt. Tilsæt nudlerne, og lad dem koge med i nogle minutter, til de er møre. Servér suppen rygende varm med frisk koriander og limebåde.