Laksesandwich med basilikumdressing

Skær brødet i skiver let på skrå. Skær, så hver person får 4 skiver brød – svarende til 2 sandwich pr. person.

Del lakseskiverne i mindre stykker. Skær mozzarella i skiver, så der er en skive til hver sandwich.

Basilikumdressing:
Rør yoghurt sammen med hakket basilikum, og smag til med salt og peber.

Smør fluteskiverne med dressingen (gem overskydende dressing til dip),og læg skiverne sammen til sandwich med fyld af laks, mozzarella, lidt rucola (gem resten til salaten).

Grøn salat med forårsløg:
Skyl og pluk salaten. Rens peberfrugten, og skær den i tynde strimler. Rens forårsløg, og skær dem i tynde skiver.

Vend det hele sammen med resten af rucolaen i en skål, dryp med olie, og krydr med salt og peber.