Fiskefilet i luftig vinsauce

Sæt ovnen på 200 grader. Rens porre og squash, skræl gullerødderne. Skær alt i fine strimler. Hak skarlotteløgene fint.

Smelt det meste af smørret på en pande. Damp skalotteløgene i fedtstoffet et par min. Kom derefter de strimlede grøntsager på og lad dem stege med et par min.

Smør et ovenfast fad med resten af smørret. Løg grøntsager og ærter i bunden. Dup filéterne tørre, pres citronsaften over, drys med salt og peber og læg fisken på grøntsagerne. Tilbered under folie midt i ovnen ca. 15 min.

Bland vin, bouillon og 1 dl af fløden i en gryde og bring det i kog. Pisk resten af fløden luftig med æggeblommen. Pisk det i saucen. Lad saucen blive varm, men den må absolut ikke koge.

Tag fadet ud af ovnen og hæld saucen over. Garner med kørvel eller persille. Serveres straks.