Cremerand med karamelsovs

Læg husblasen i blød i koldt vand. Rør æggeblommer og sukker godt. Opvarm mælk og vanille til kogepunktet, og pisk den over i æggeblommerne.

Hæld det hele tilbage i gryden og opvarm til kogepunktet under omrøring. Cremen må ikke koge. Knug husblasen op, og smelt den i den varme creme.

Sæt cremen til afkøling og rør af og til i den. Pisk æggehvider og fløde. Når cremen er ved at stivne, vendes æggehvideskum og flødeskum deri, og den hældes op i en randform, som er skyllet med koldt vand.

Når cremen er helt stiv, løsnes den fra formen med en skarp kniv. Formen dyppes et øjeblik i kogende vand og vendes straks over på et fad. Cremeranden serveres med karamelsovs, hvoraf lidt lægges inden i randen og resten hældes i en skål.