Braiseret oksetværreb

Rids fedtet på tværrebet og krydr med salt og peber.

Grønsagerne renses og skæres groft, Citronerne skæres i smalle både. Rosmarin, timiankvistene og de pille hvidløg stikkes ned mellem de urterne. Læg tværrebet ovenpå, hæld vand og vin ved. Dæk retten med stanniol og stil den i en 170 grader varm ovn i ca. 2,5 time.

Tag folien af og sæt ovnen på 225 grader i en 1/2 time, så kødet bliver gyldent. Suppler væsken med vand under stegningen, for væskestanden bør bevares.

Hæld skyen fra, mår tværrebet er færdigt, og skum den for fedt. Den balsamiske eddike koges ind til det halve, og hæld skyen på, lad det eventuelt koge yderligere ind.

Servering
Kødet skæres i skiver, og lægges på de varme grønsager. Byd godt brød og saucen til.