Appelsinmarmelade

Man kan bruge 6 appelsiner og 3 citroner eller hvilken som helst blanding. Frugterne vaskes grundigt. Man kan flække frugterne på langs i 6 - 8 både, der snittes papirtynde - eller frugterne kan deles, saften presses ud, og skallerne krænges, så det hvide vender ud og hinderne kan trækkes af. Skallen klippes i strimler, der snittes eller klippes fint.

Skal, saft og vand stilles tildækket ½ - 1 døgn. Således bliver marmeladen aldrig bitter, selv om udblødningsvandet bruges.

Det hele koges under låg ¾ - 1 time, til skallen er mør. Det meste af sukkeret drysses i og koges med 5 min. Melatin og resten af sukkeret blandes godt, drysses i og koges med 2 min. Skummet fjernes.

Marmeladen hældes i varme, atamonskyllede glas, der bindes til med det samme. Man sparer sukker, når man bruger rød melatin - ellers skal der bruges 2 kilo melis og 10 g citronsyre til denne opskrift.