Appelsiner i karamel

Skræl appelsinerne med en kniv, så den hvide hinde følger med og skær appelsinerne i skiver på tværs. Saml skiverne med tandstikkere, så det ligner hele appelsiner.

Kog sukker og koldt vand langsomt op og lad det småkoge under jævnlig omrøring, til det bliver karamelagtigt og lysebrunt. Tag det fra varmen og rør det varme vand i. Hæld karamellen over appelsinerne og lad det køle helt af. Pisk fløden stiv og smag den til med cognac eller Grand Marnier. Drys mandelflager over appelsinerne og server flødeskummet til.