Agerhøns i flødesauce

Agerhønsene skylles indvendigt og aftørres. Gnides med salt og peber udvendig og indvendig, og brunes på alle sider i smør i en tykbundet stegegryde. Når agerhønsene er gyldenbrune tilsættes væde og evt. lidt rosmarin. Steges under låg 1 1/4 til 1 1/2 time. Tag agerhønsene op og hold dem varme,

Lad saucen koge lidt ind, tilsæt piskefløde under piskning, kom et par dråber kulør i og smag saucen til med ribsgelé og roquefort. Kom en klat kold smør i saucen og den er klar til servering, uden at danne skind. Ved anretning fjernes spækskiver og tråde fra agerhønsene, som halveres og lægges på et varmt serveringsfad.

De serveres sammen med brune kartofler, lidt af saucen hældes over fuglene og resten serveres særskilt til.

Til agerhønsene serveres waldorfsalat, eller en skål frisk salat og ribsgele.