Æg benedict med hollandaise

Muffinsene smøres og ristes i ovnen. Skinken kan varmes i et fad med et par spiseskefulde vand ved. Fadet dækkes med plastfolie og stilles i mikroovnen i 10-30 sekunder, afhængig af ovnen. Læg en skive skinke på hvert stykke brød, så et æg ovenpå og krydr med salt og peber. Til sidst hældes en stor skefuld hollandaise ovenpå. Der kan evt. stænkes med olivenolie.

Pocherede æg
Bring en stor gryde vand tilsat hvidvinseddike i kog. Hvirvl vandet rundt med et piskeris og slå et æg ud midt i hvirvlen. Lad ægget koge i et par minutter, eller til blommen stadig føles blød, når man trykker på siden af ægget med fingeren.

Hollandaise
Æggeblommer, citronsaft og vand hældes i en skål over vandbad og piskes til en tyk creme. Tag cremen af varmen og pisk videre, til den er afkølet. Det smeltede smør piskes i lidt efter lidt. Smag til med salt og peber. Er saucen for tyk, kan den fortyndes med citronsaft eller vand. Drys med hakket estragon i til sidst.