Flæsk i gele

Allerførst koges flæsket med urter og laurbærblade. Småkoger ca. 1 1/4 time, hvorpå flæsket tages op og suppen sies gennem et kaffefilter.

Til geleen bringes eddiken i kog sammen med vandet og 1 dl af den siede suppe, det ituskårne løg, laurbærblade, salt og peberkorn. Koger et kvarterstid, sies, og i den varme suppe smeltes den udblødte husblas.

Flæsket skæres i nette skiver, lægges taglagt i et halvdybt serveringsfad, og dekoreres med laurbærbladene. Når geleen begynder at stivne, dryppes den forsigtigt henover flæsket.

Ved serveringen pyntes anretningen langs fadets sider med ensartede skiver af rødbeder.