And stegt som vildt

Skær vinger og hals fra. Brystkødet løsnes forsigtigt. Lårene skæres fra og deles evt. i to. Vinger, hals, ryg og indmad brunes i smør. Røget bacon steges på en tør pande og lægges over til anden sammen med lidt af det afsmeltede fedt. Dæk det med rigeligt rødvin.

Løg, gulerødder og evt. andre rodfrugter skæres i stykker og lægges ned ved. Saucen koger af i en times tid uden låg. Hvis der fordamper for meget rødvin, spædes der op så ben og grøntsager hele tiden er dækket.

Lår og brystkød brunes i olivenolie sammen med små løg. Når saucen er kogt af hældes den over kødet, der koger til det er mørt - ca. 1 time.

Kødet tages op, og saucen koges ind med piskefløde og smages til med lidt roquefortost. Kødet lægges op i ved serveringen og gryden pyntes med friskhakkede krydderurter.