Hønsefrikasse

Hønen sættes over at koge i vand tilsat gulerod, løg, peberkorn, salt og persille, koger i ca. 1½ time, derefter tages den op og suppen sies, koges ind til ca. 4 dl. Hønen parteres i ottendedele og kødet holdes varmt.

Margarinen smeltes, melet drysses i og der spædes med suppen under piskning og koger op saucen koger igennem, tilsættes fløde og smages til med salt og cayennepeber.

Løgene pilles og koges møre i resten af suppen. Champignonerne halveres og ristes på en tør pande ved god varme, til de er blevet gyldne.

Hønen lægges på et fad, saucen hældes over og der pyntes med løg og champignon.

Serveres med løse ris og ærter eller brød og kogte grønsager.