Ovnbagt peberfrugt

Skær auberginen i terninger på ½ cm. Drys dem godt med salt og lad dem trække ½ time. Skyl dem grundigt og dup dem tørre i et rent viskestykke.

Del peberfrugten i 2 halve. Fjern kerner og lameller, men lad stænglen sidde på.

Rids tomaterne og fjern blomsten. Overhæld dem med kogende vand, og lad dem stå 20-30 sekunder. Afkøl i koldt vand og fjern skindet med en skarp kniv. Fjern også kernerne og skær tomatkødet i meget små tern.

Skær løget i skiver og rist dem i lidt vand på en slip-let pande. Tilsæt hvidløg og aubergineterninger, og sautér til de er bløde. Vend tomater, krydderurter og peber i. Smag til og fordel blandingen i peberfrugten. Stil peberfrugten i en forvarmet oven ved 160^o i 1½ time, til de er helt møre. 

Dryp en tsk. olie på hver peberfrugt før servering.