Fasan i madeirasovs

Fasanen skæres ud i 4-8 stykker og brunes i en pande og lægges efterhånden over i en stegegryde, gerne med hjertet. Salt og lidt peber drys ses ved. Stegepanden koges af med bouillon, der hældes over fasanen sammen med madeira.

Under låg småsteger kødet, til det er mørt, ca. 40 min. alt efter fuglens alder, men stik i lårene og mærk, om det er mørt. Lidt før tilsættes de hele, rensede champignoner, der snurrer med i 5 min.

Findes leveren rives den på et råkostjern og blandes i sovsen til sidst sammen med fløde og meljævning, evt. kulør og sovsen smages til med evt. mere madeira.