Kyllingepilaf med safran

Kyllingekødet marineres i yoghurt, citronsaft og kanel i ca. 1 time. Udblød safranen i bouillonen.

Smelt smør og 1 spsk olie i en stor gryde med låg til. Tilsæt ris og rør rundt, til fedtstoffet er jævnt fordelt. Tilsæt bouillon, kardemomme, citronsaft og fintrevet citronskal og bring det hele i kog. Skru ned på laveste blus og lad det koge 10-15 min., til risene er møre, og væden er opsuget.

Lad kyllingekødet dryppe af i en si. Rist kødet i resten af olien i mindre portioner på en pande, til det er gyldent og sprødt. Når risene er færdige, blandes kødet i med en gaffel.

Rist alle nødderne undtagen pistacienødderne på en tør pande, til de er gyldne. Bland nødder og persille i pilaffen.

Anret pilaffen i en stor skål og drys med pistacienødder.